A segunda aula que assisti, no espaço B Gourmet, teve gastronomia, história e fatos interessantes, trazidos pelo chef Checho Gonzáles, do Restaurante Ají.
A aula era de piqueos (petiscos), e assim como o chef Checho (boliviano que já morou no RJ, Espanha e SP), estes petiscos tinham influências de vários lugares.
O primeiro que fizemos foi o ANTICUCHO COM AIOLI. Maravilhoso porque o marinado deixou a carne saborosa, levemente apimentada e por causa da combinação de vários temperos – com um sabor bem único. Além disso, a carne fica com uma crosta crocante em volta e bem suculenta por dentro.
Ah, anticucho é uma palavra quíchua ou quechua (língua indígena falada nos Andes, desde antes do império inca) que significa pedaços de carne molhada.
Aioli é o acompanhamento do anticucho, uma espécie de maionese caseira.
Ingredientes para o Anticucho:
- 360gr de filet mignon em cubos
- 1 dente de alho
- ½ cebola
- 2gr de cominho
- 2 gr de orégano
- 2 gr de urucum
- 1 colher de café de vinagre branco
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
- 2 gr de Ají em pó
(Ají é essa pimenta Andina que aqui, em SP, pode ser encontrada na feira andina que ocorre todos os domingos no Pari. Ela é vendida meio fresca e antes de ser moída, deve ser passada no fogo, para secar e então deve ser triturada).
Modo de preparo: Em um liquidificador bata todos os temperos até obter uma solução pastosa. Deixe os cubos de carne marinando por 1 hora, nesta solução. Espete dois cubos por espetinho de madeira e frite-os em uma frigideira com pouco óleo. Sirva com a Aioli (receita a seguir).
Ingredientes da Aioli
- 2 dentes de alho
- 200ml de azeite extra virgem
- 1 ovo cozido
- 1 ovo cru
Modo de preparo: No azeite “confite” o alho (ou seja, deixe o alho no azeite morno por 1 hora). Em um liquidificador bata o ovo cozido, o ovo cru, o alho e 100mls de azeite do confit. Bata até ficar homogêneo e adicione o restante do azeite até conseguir consistência desejada (na aula ficou um pouco mais líquido que uma maionese industrial). Coloque sal e pimenta a gosto.
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O segundo petisco ensinado: TEQUEÑO COM GUACAMOLE
Tequeño são pastéis assados, mas que aqui fizemos frito. Essa é uma receita interessante pois é venezuelana, feita com massa chinesa servida com molho mexicano.
Ingrediente dos Tequeños
- 90gr de queijo feta
- 6 massas de won ton (massa bem fina de pastel chinês – vendidas em lojas de produtos orientais)
- 1 ovo batido para selar
Modo de preparo: Corte o queijo em pedaços do tamanho de um dedo, coloque-os no canto da massa, enrole-os com a massa e feche a massa com uma pincelada de ovo. Frite-os e sirva com guacamole.
Ingredientes do Guacamole
- 1 abacate maduro
- 1 caixinha de tomates cereja cortados ao meio
- ½ cebola roxa cortada em fatias finas e pequenas
- ½ pimenta dedo de moça
- Suco de 1 limão
- ½ punhado de folhas de coentro picada
- Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo: Amassar o abacate e misturar todos os ingredientes.
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E por último aprendemos a fazer estes delicados OVINHOS MARMORIZADOS COM AROEIRA que tem um sabor bem aromático, levemente floral.
Ingredientes:
- 12 ovos de codorna
- 500 ml de shoyu
- 10 gr de aroeira
- 2 unidades de aniz estrelado
- Sal
Modo de preparo: Cozinhe os ovinhos em água fervente, uma vez cozidos retire-os e rache a casca levemente, sem desmontá-la. Despreze a água e troque pelo shoyu com os aniz estrelado, levante fervura novamente e deixe esfriar. Descasque-os e sirva com o pó de aroeira.
Pó de aroeira: Moa a aroeira (essa pimenta rosa, aí embaixo) e misture com sal (reserve).
Aniz estrelado é esse fruto, bem aromático, de origem chinesa.
Foi realmente uma aula deliciosa, bastante interessante com petiscos de sabores contrastantes.
Palmas para o chef Checho !
Eli
Eu estava nesta aula e estava tudo delicioso.
Delicioso mesmo!
Tentamos fazer em casa, a carne mas como não tinhamos nenhum dos temperos, adaptamos com os que tínhamos. Ficou gostoso, mas muito diferente dos Anticuchos do Checho
Estava tudo muito gostoso mesmo ! O Aji tem realmente um sabor especial.
Estamos com saudade da comida Andina. Provavelmente uma das vezes que comemos melhor foi qdo fomos ao Peru, por isso para matar a saudade a visita no Aji já está marcada e será com toda a família, já que meus pais amam peixes e frutos do mar.
Contamos depois como foi, aqui.
Muito interessante este post. Uma aula de conhecimentos diversos.
Me deixou com vontade de conhecer mais sobre a cultura inca e o restaurante Aji.
Esse ovo marmorizado ficou muito lindo. Os outros piqueos estão lindos também, parecem deliciosos.
Pena que o Aii fica longe de Salvador, mas quando estiver em Sampa vou matar essa vontade que me deu.
Parabéns pelo post, ficou muito legal.
Achei o máximo este ovo marmorizado, mas fazer para muita gente deve ser bastante trabalhoso não?
Se bem que a maioria dos petiscos dão um trabalhão sempre.
Lindissimo o ovo marmorizado. Em tamanho de codorna o deixou ainda mais delicado.
Precioso !
que interessante. Achei que AJI significava pimenta. Qq pimenta, na verdade e não que era esta pimenta específica daí de cima.
Adorei.
Lindo, esse ovo marmorizado
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